Vegetales al horno

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Me gustan los vegetales, pero tengo que admitir que a veces las ensaladas me dan pereza, tanta pereza que casi ni las como. Pero como sabes, los vegetales son muy necesarios para nuestra dieta, y ahora más en tiempos de pandemia donde hay que cuidarse un poco más. Una opción que me encanta, son los vegetales al horno, no hay que estar tan pendiente de la estufa, por lo que te puedes desconectar un tiempito. También tengo que confesar que cortar vegetales me resulta relajante, ¿y a ti?

Mi combinación favorita es la siguiente:

• 3 Berenjenas

• 3 Zucchini

• 1 Cebolla roja (pequeña)

• 1 Pimentón rojo

• 1 Pimentón amarillo

• Tomates (pueden ser cherry, 1 taza)

• Ajo (4)

 
Otros ingredientes:

• Tomillo

• Romero

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

 
Metodología

1. Precalienta el horno a 200 ºC. 

2. Corta el ajo finamente.

3. Corta todos los vegetales en “cubitos” (berenjenas, zucchinis, tomates, cebolla y pimentones), tratar de mantener los mismos tamaños. Colócalos en un pyrex y mézclalos. 

4. Agrega a los vegetales media taza de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. También agrega 3 brotes de romero y tomillo. Y finalmente al horno, asar a 200ºC por aproximadamente 30-45 min, hasta que estén suaves y cocinados por completo.